Использования хмелевой закваски в производстве ржано-пшеничного бездрожжевого хлеба

Разработать рецептуру производства ржано-пшеничного бездрожжевого хлеба.Определили энергетическую ценность хлеба ржано-пшеничного из обойной муки на хмелевой закваске.Хлеб ржано-пшеничный из обойной муки готовят используя жидкую закваску с завариванием части муки.2Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках.Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках.Таблица 10 - рецептура хлеба ржано-пшеничного бездрожжевого из обойной муки.Выпуск хлеба ржано-пшеничного бездрожжевого из обойной муки - 1104 × 300 = 331200 кг/год.Заятуева М.Г. Разработка технологии закваски бифидобактерий для хлебопекарного производства: дис.Способ приготовления закваски для производства хлеба: Пат.Унифицированная рецептура хлеба Ржано-пшеничного обойного (кг).