Дефекты рыбных товаров

Товароведение рыбы и рыбных товаров.Процессы Идущие В Рыбных Товарах При Их Хранении.Процессы идущие в копченых рыбных товарах при их хранении.Принцип анабиоза, или замедленной скрытой жизни, является основным при хранении рыбной продукции.При копчении рыбы могут возникнуть пороки, снижающие качество товара.Легкий налет сухой белой плесени на балычных товарах не является пороком.Хранить такие товары не следует, их надо быстро реализовать.После подработки товар предъявляют инспекции по качеству для определения пригодности к реализации.Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов.Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбных продуктов.