Физико-химические свойства крахмала

С давних времен крахмал находит широкое применение в медицинской сфере.Растения запасают глюкозу в виде крахмала.Соотношение А - и В-цепей для большинства крахмалов составляет от 1:1 до 1,5:1.При необходимости запасной крахмал также превращается в сахара.Крахмальные зерна образуются в строме пластид.Остальные молекулы амилозы и длинные цепи амилопектина формируют аморфную часть крахмальных зерен.Содержание связанных липидов в крахмалах зерновых и зернобобовых культур составляет 0,2 - 1,3%.Рисунок 7. Слоистая структура крахмального зерна.Рисунок 8. Различные типы крахмальных зерен.Все крахмалы подразделяются на две группы: природные (или нативные) и рафинированные.