Технология приготовления щей и борщей

Технология приготовления пищи Н.И. Ковалева, М.Н. Куткиной, В.А. Кравцовой.Организация процесса приготовления борщей.Характеристика основного сырья используемого для приготовления щей и борщей.Для ускорения процесса приготовления блюд используют вымеренную посуду (ведра, кастрюли и др.) .При приготовлении щей из ранней капусты её закладывают в бульон после картофеля.Варим борщ обычным способом, а за 10-15 мин до окончания варки кладем в суп вареную фасоль.Приготовление мясных фрикаделек.После приготовления бульона котлы промывают и используют для варки супов.Суточные щи отличаются тем, что их едят только на следующий день после приготовления.После приготовления щи закутывают в тёплое, а через 3 - 4 часа ставят на холод на сутки.