Колбасный цех с производительностью 626 кг/сутки

Говядину колбасную - массовая доля соединительной и жировой ткани не более 12%.Свинину жилованную колбасную - массовая доля жировой ткани не более 60%.По окончанию этой операции колбасные изделия приобретают присущую им форму.Из таблицы 7 видно, что для производства колбасных изделий нам потребуется 557,18 кг мясного сырья.Чтобы узнать сколько будет затрат в смену мы умножаем норматив но производительность в смену.Оборудование подбирается в соответствии с производительностью мясного цеха.Изделия колбасные вареные.Колбасные изделия подразделяются в зависимости от технологии изготовления и сырья следующим образом.Требования госта для готовой колбасной продукции.Состав сырья, материалов и пряностей для колбасных изделий.