Классификация и потребительские свойства мармелада

Предмет исследования - классификация и потребительские свойства мармелада.Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности мармелада.Качество мармелада формируется в процессе производства.Объект исследования - мармелад.Из всего ассортимента кондитерского производства потребителями ценятся мармелад, пастила и зефир.Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.В состав желейного мармелада обязательно входят желирующие компоненты - пектин, агар или желатин.Благодаря необычной химической структуре, пектин обладает прекрасными свойствами.В состав мармелада входят макроэлементы: Ca, Mg, P, Fe, Na.При этом мармелад является низкокалорийной сладостью.