Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

В настоящее время ассортимент мармеладных изделий разнообразен.(в производстве мармелада при влажности 39-40%) , после охлаждения они нормально желируют.Фурцеллоран используют в производстве желейного мармелада и желейных конфет.Технологическая схема производства агароида близка к схеме производства агара.Таким нерастворителем в условиях мармеладного производства является сахар.Основные виды сырья подготавливают так, как для производства фруктово-ягодного мармелада.Консистенция мармелада студнеобразная, плотная, поддающаяся резке ножом.Оценка физико-химических показателей мармеладных изделий.Мармеладные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества.Технология кондитерского производства.