Разработка технологии приготовления фирменных блюд

Разработка технологической документации на фирменные блюда.Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризованного молока.Используется для приготовления запеканок и холодных твороженных блюд.Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно _ метадическое пособие [Текст] / В.И. Богушева.Обзор рецептур и технология их приготовления.Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.Расчет интегрального скора фирменных блюд.Для приготовления блюда Десерт из творога с ягодами используют следующее сырье.Для приготовления блюда Творожной запеканки используют следующее сырье.Для приготовления блюда Суфле из творога используют следующее сырье.