Организационно-технологический проект холодного цеха столовой

При разработке проекта холодного цеха студентам необходимо рассчитать холодильное оборудование.Дать характеристику холодного цеха столовой при промпредприятии "№3" на 80 мест.Рассмотреть организацию работы холодного цеха столовой при промпредприятии "№3" на 80 мест.В столовую заходят работники цеха в утренние часы и обеденный перерыв.Работники холодного цеха обязаны строго соблюдать санитарные правила при изготовлении холодных блюд.Вывод: Количество поваров холодного цеха составила 5 поваров.В ходе проделанной работы была произведена реконструкция холодного цеха.1 Характеристика проектируемого цеха.Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе.Таблица 8 Расчет работников холодного цеха.