Товароведные и технологические особенности сыров

Рассмотреть основные технологические процессы производства сыров и их влияние на качество.В нашей стране вырабатывается широкий ассортимент сыров.При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока.Вырабатывается широкий ассортимент сыров.В таблице 1 приведена классификация сыров основного ассортимента по способу свертывания молока.Созревание сыров идёт от поверхности к центру.Производство плавленых сыров впервые было начато в Швейцарии.Ящики разделены внутри перегородками для предохранения сыров от повреждения.Без тары возможна перевозка по железной дороге только швейцарского и советского сыров.Сроки хранения сыров в холодильниках.