Классификация сыров и их технологические особенности

Ассортимент вырабатываемых сычужных сыров в России имеет около 50 наименований.Это наиболее обширная группа сыров.Для этих сыров характерны слегка аммиачный вкус и аромат, нежная консистенция, пустотный рисунок.К этой группе сыров относятся: Шоколадный, Сластена, Омичка, Сказка, С орехом.Биохимические изменения белковых веществ считаются основными в процессе созревания сыров.Многие из них обусловливают характерные острые вкус и запах мягких сыров.Производство сыров в мире и в России.Международная торговля сыром продолжает расширяться.Ее объемы оцениваются в 1,37 млн.По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные.