Производство мягких сыров
При выработке созревающих мягких сыров в первые 2-3 сут.Общая характеристика и классификация мягких сыров.Особенности Технологии Производства Мягких Сыров.Пороки Мягких Сыров.К отличительным особенностям технологии мягких сыров относят.Технология Производства Мягких Сыров.Закваски для сыров с высокой температурой второго нагревания.Принято считать, что созревание сыров начинается с момента посолки.Допускается упаковывание сыров разных дат выработки в один ящик с маркировкой "сборный".Химический состав этих сыров представлен в таблице 1.