Проектирование ресторана на 68 мест с сибирской кухней

В курсовом проекте представлен проект горячего цеха ресторана на 68 мест с сибирской кухней.Сибирская кухня разнообразна и самобытна.Сегодня сибирская кухня набирает популярность у потребителей.Сибирская кухня формировалась под влиянием древнерусской культуры.В ресторане проектируется зал на 68 мест с банкетным залом на 16 мест.Рынок услуг общественного питания в Новосибирской области далек от насыщения.Но при этом, в Новосибирске нет ни одного ресторана сибирской кухни.Тип проектируемого предприятия - ресторан, класс - первый.Таковы были уральские и сибирские пельмени, дальневосточные горбуша и кетовая красная икра.В рационе сибиряков-старожилов, которые держали много скота, мясо занимало важнейшее место.