Производство колбасных изделий

Технологическая схема производства колбасных изделий.Оборудование для теплообработки колбасных изделий.На каждом этаже камеры имеются решетки на случай падения изделий.Более совершенным оборудованием для варки мясных изделий являются различные варочные котлы.При постоянном душировании расход воды составляет на одну колбасную раму 3,0 мі/час.Справочник технолога колбасного производства / С74.Колбасный копчение мясной пищевой.Подсушка продукта осуществляется горячим (100-110 °С) воздухом, подаваемым вентилятором.Воздух нагревается, проходя через рабочую поверхность калорифера.По распределительным трубам он подается к соплам; дымоход при этом перекрыт заслонкой.