Схема производства колбасных изделий

На тему: Схема производства колбасных изделий.Качество проведения жиловки в значительной степени определяет качество колбасных изделий.Требования к качеству вареных колбасных изделий изложены в приложении № 11.Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий.Технологический процесс производства колбас состоит из ряда операций.Сущность способа поясняется в приложении №7, на котором представлена схема устройства.Воздух вызывает образование пористости изделий или воздушных пустот - фонарей.Колбасные батоны после шприцевания перевязывают шпагатом.Такие изделия менее стойки при хранении.Влажностное состояние фарша можно представить следующей динамической схемой.