Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении

Таким образом, природа процессов, происходящих в муке при хранении, весьма различна.Наиболее изучены процессы, происходящие в муке, выработанной из зерна пшеницы.Совокупность положительных процессов при хранении пшеничной муки называют ее созреванием.Это обусловливает необходимость систематического контроля за состоянием муки и крупы при хранении.Дыхание происходит в плодах, овощах, зерне, крупе, муке.Стойкость крупы при хранении снижается в результате повышения ее влажности и температуры.Отрицательные процессы наблюдаются во всех крупах.Повышение влажности крупы и температуры воздуха в складе снижает стойкость ее при хранении.Уплотнение - естественный физический процесс в любой муке.Прокисание большей мерой возникает в муке и в крупах.