Полісолодові екстракти

Найменшою екстрактивністю володіє вівсяний солод, що пояснюється високою його плівчастою.Найнижчою екстрактивністю володіє гороховий солод, а найвищою - пшеничний.Технологія солоду для виробництва полісолодових екстрактів.Вимоги до якості солоду з різних злаків, які використовуються у виробництві екстрактів.Полісолодовий екстракт пшеничний вівсяний.Замочене зерно пророщують на токових солодовнях, у барабанах або частіше в ящикових солодовнях.Останнє більш доцільне, оскільки солод одночасно піддається зволоженню і дезинфекції.Приблизній графік солодорощення пшениці в барабанній солодовні поданий у табл.Перед вивантаженням солоду барабан слід обертати, щоб розпушити масу зерна і полегшити вивантаження.Пшеничний солод можна сушити в солодосушарках різного типу, але найкраще на горизонтальних.