Характеристика солода и мелассы

Характеристика солода и его назначение в различных бродильных производствах.Солод - основное сырьё для производства пива, классической русской водки или виски.Солод изготавливают из пророщенного и затем высушенного при определенных условиях ячменя.Сушка происходит в специальных аппаратах - солодосушилках.Солод бывает ячменным, ржаным и пшеничным - это базовые сорта.Высокоферментированный солод изготавливается из весеннего ячменя.В зависимости от качества светлый солод делят на три класса: высокого качества, первый и второй.По качеству карамельный солод делят на два класса: первый и второй.Жженый солод используется для придания пиву определенного более или менее темного цвета.При изготовлении жженого солода ферменты полностью уничтожаются.