Виготовлення здобних бубликів та бубликів з тміном

Тема курсової роботи є виготовлення здобних бубликів та бубликів з тміном.Борошно, що використовується у виробництві бубликів, повинно бути висококлейковинним.Технологія виробництва бубликів складається з наступних операцій.Орієнтовна тривалість обварювання тістових заготовок бубликів - 5-20.Для кожного виробу розроблена рецептура і технологічний режим виготовлення.Поряд з традиційними способами виготовлення тіста впроваджуються нові технології.Спосіб виготовлення баранок і сушок суттєво не відрізняється.Гарантійний термін зберігання бубличних виробів з дня виготовлення складає 25 діб.Отримання борошна, приготування тіста, випічка, були трудомісткими і дорогим процесом.Постачальники хліба могли регулярно доставляти його тільки обраним.