Технологія виготовлення кондитерських виробів із бісквітного тіста

Зайцева Г.Т. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.Бутейкіс Н.Г. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів 3-тє видання.5 Технологія приготування бісквітного тіста.Використовують для приготування бутербродів і кондитерських виробів.Вона білого кольору і використовується для будь-яких кондитерських виробів.Для приготування кондитерських виробів використовують свіже молоко і консервовані продукти.Це ефіромасляні есенції різних речовин, призначені для ароматизації виробів з тіста.Ці жири призначенні для начинок і тіста, пластичних кондитерських мас.Серед різних видів кондитерських виробів бісквітний напівфабрикат має найпишнішу структуру.Торти посідають особливе місце в групі борошняних кондитерських виробів.