Виготовлення хлібного квасу

Рецептура для виготовлення хлібного квасу з ККС згідно з ДСТУ 28538-90 приведена нижче.Комплекс зазначених компонентів з вуглеводами й амінокислотами визначає корисність хлібного квасу.Розглянемо технологію виготовлення квасу з ККС на прикладі Московського квасу.Хлібний квас має свою багатовікову історію і по праву вважається українським національним напоєм.За старих часів готували хлібні, фруктові, ягідні, медові та інші кваси.Хлібний квас підвищує апетит людини.Багатовіковий досвід показав, що квас сприяє збереженню здоровя і підвищує працездатність.Ще в 1913 році В. С. Сотніков підтвердив, що в квасі гинуть тифозні й паратифозні мікроорганізми.За дією на організм людини квас подібний до кефіру, кислого молока, кумису й ацидофіліну.Екстракт квасу для Російської окрошки з додаванням цукрового сиропу, колеру.