Технология производства вафельных листов

Сравнительно небольшое количество вафель вырабатывают в виде вафельных листов без начинок.Вафли изготавливаются с различным сочетанием вафельных листов и начинок.Трехслойные вафли вырабатываются с одним слоем начинки, вафельные листы находятся снаружи.Пятислойные вафли состоят из двух слоев начинки, находящихся между тремя вафельными листами.Нужно только помнить, что свернуть трубочки можно лишь из горячих податливых вафельных листов.Значительно снижает качество вафельных листов и мука, содержащая сильную клейковину.Интенсивное парообразование в тесте при его выпечке предопределяет пористость вафельных листов.Вафельный лист, имеющий форму прямоугольного листа осторожно отделяют ножом от формы.После выпечки в горячем состоянии вафельные листы сворачивают в трубочку.Выпечка вафельных листовПостоянноТемпература печи, продолжительность выпечкиНепрерывно по датчикам4.