Проект технологической линии по производству колбасы полукопченой "Одесской"

1 - Технологическая схема производства колбасы полукопченой Одесской.Выбрать, обосновать и описать технологическую схему производства колбасы полукопченой одесской.Требования к сырью для производства колбасы полукопченой Одесской.Объем производства полукопченых колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий.Пищевая ценность и химический состав колбасы полукопченой Одесской.Рецептура колбасы полукопченой Одесской.Основное оборудование для производства колбасы копченой Одесской представлено в таблице 3.Оборудование для производства колбасы копченой Одесской.В колбасном производстве используются натуральные кишечные оболочки и искусственные оболочки.Основным технологическим процессом мясожирового производства являются убой скота и разделка туш.