Потребительские свойства и пищевая ценность муки

Цель данной работы - изучить потребительские свойства и пищевую ценность муки.В ходе курсовой работы были рассмотрены пищевая и биологическая ценность муки.Номенклатура потребительских свойств и показателей качества муки.Формирование и сохранение качества и потребительских свойств муки на стадиях технологического цикла.Описать сохранение качества и потребительских свойств на всех стадиях технологического цикла.Пищевая ценность, содержание витаминов (для витаминизированных).Классификация муки предусматривает деление ее на виды, типы и сорта.Вид муки определяется видом зерновой культуры, используемой для ее получения.Основные виды муки - пшеничная и ржаная, второстепенные - ячменная, кукурузная, соевая.Тип муки обусловлен ее целевым назначением.