Методы исследования свойств муки

Запах и вкус свежей ржаной муки имеет приятный, свойственный ржи запах и сладковатый вкус.В ГОСТ 27668-88 представлена схема исследований средней пробы муки.Часть муки реализуют населению через розничную торговую сеть и общественное питание.Вид муки определяется культурой, из которой она выработана.Основными видами муки являются пшеничная и ржаная.Химический состав муки близок к химическому составу зерна, из которого оно изготовлено.Требования к качеству пшеничной муки регламентирует ГОСТ Р 52189-2003.Требования к качеству ржаной муки регламентирует ГОСТ Р 52809-2007.Органолептичёская оценка муки производится в первую очередь.Запах и вкус пшеничной муки хорошего качества слабо выражены, но специфичны для культуры.