Проектирование ресторана высшего класса

Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания.Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.График загрузки зала ресторана на 60 мест.Расчет количества блюд для ресторана.Расчет количества прочих продуктов для ресторана.Расчетное меню ресторана на 60 мест.Расчет сводится в табл.На основании графика загрузки зала составляется график почасовой реализации блюд.График почасовой реализации блюд горячего цеха представлен в табл.Работа осуществляются в две смены.