Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

Производство фруктовых и овощных соков.Овощефруктовый сок- сок, в котором преобладает массовая доля овощного сока или соков и/или пюре.Фруктово-овощной сок- сок, в котором преобладает массовая доля фруктового сока или соков и/или пюре.Биологическую ценность плодово-ягодных соков обусловливают минеральные вещества.Калорийность натуральных соков 62 ккал (259 кДж) на 100 г.Органолептическая оценка фруктовых соков.Физико-химическая оценка качества фруктовых и овощных соков.Изменение качества соков при хранении.Все они вызывают снижение или утрату доброкачественности соков.Полуфабрикаты соков кратковременного хранения, изготовленные без использования термообработки.