Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

6 Требования к качеству сыров.Во время транспортировки снижается качество сыров, если не соблюдать правил перевозки.Рассмотреть требования, предъявляемые к качеству сыра, изучить пороки сыров.3 Факторы, формирующие качество сыров.Рассмотреть факторы, формирующие качество сыров.Жир обусловливает не только высокую калорийность сыра, но и влияет на его качество.Это наиболее обширная группа сыров.Для этих сыров характерны слегка аммиачный вкус и аромат, нежная консистенция, пустотный рисунок.К этой группе сыров относятся: Шоколадный, Сластена, Омичка, Сказка, С орехом.При классификации сыров (рис. 1) учитывают содержание влаги и жира.