Копченые колбасы (продовольственные товары)

С и влажности 80-85% на 2-4 часа для вареных колбас, 4-6 часов для полукопченых колбас.Варено-копченые колбасы могут остывать при комнатной температуре 5-7 часов.В зависимости от качества сырья сырокопченые колбасы делят на высший и 1-й сорта.Оболочка варено-копченых колбас темно-коричневого цвета, консистенция упругая.При производстве варено-копченых колбас важнейшим является подбор сырья.Жилованное мясо для варено-копченых колбас рекомендуется солить в кусках или в виде шрота.Не всякое жирное сырье пригодно для выработки варено-копченых колбас.Варено-копченые колбасы изготавливают двумя способами.Варено-копченые колбасы подвергают осадке в течение не менее 24 часов.Варено-копченые колбасы коптят после варки.