Организация хлебопекарного производства на ООО "Пищекомбинат"

Производственная практика была пройдена в хлебопекарном производстве ООО Пищекомбинат.Мука пшеничная хлебопекарная.Дрожжи хлебопекарные прессованные.Таблица 1 - Органолептические качества муки пшеничной хлебопекарной.Таблица 9 - Сводный баланс производства батона с изюмом.2= Пт +Пот +Збр++Зупек.= Пт +Пот +Збр.Общие технические условия.Биологическая ценность хлеба зависит от вида, сорта и выхода муки.Чем выше сорт и ниже выход муки, тем ниже содержание в ней белка [2] .