Технология хлебопекарного производства

Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства.Всё сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное.Мне была предоставлена необходимая литература по хлебопекарному производству.Матвеева И.В., Велицкая И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве хлеба.В хлебопекарном производстве широкое применение находят.Биологическим объектом при выпечке хлеба являются прессованные хлебопекарные дрожжи.Хлебопекарные свойства пшеничной муки.Последовательность и назначение отдельных технологических операций.Схема производства хлеба.После этого мука направляется в производственные бункеры для создания оперативного запаса.