Производство пшеничного хлеба

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная.ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.ГОСТ 29138-91 Мука, хлеб хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные.В связи с этим в производство хлеба включают добавки, улучшающие свойства готовой продукции.Рисунок 2 Технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки.Рисунок 3 Технологическая схема производства подового хлеба из пшеничной муки.Технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки показана на рис.Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль.Хлебопекарное производство, № 4 2008, ИД Панорама /Под ред.Хлебопекарное производство, № 1-2/2009, ИД Панорама /Под ред.