Технология производства сметаны

Общая схема производства сметаны выглядит так.Во время производства разного ассортимента сметаны составные компоненты вносятся следующим образом.Я прошла производственную практику на ООО Волжском молочном комбинате.Я выбрала продукт - сметана.Познакомилась с ее технологической линией.Сметану вырабатывают резервуарным и термостатным способами.Созревание и хранение сметаны 14-48 часов.Сметана, произведённая этим методом, имеет более плотную консистенцию и цельный сгусток.После фасовки сметану направляют на охлаждение и физическое созревание.Созревание проводят для того, чтобы сметана приобрела плотную консистенцию.