Фракционирование белков мяса. Количественное определение белков

Фракционирование белков говяжьего мяса.Таблица данных по эксперименту фракционирования белков говяжьего мяса.Освоение спектрофотометрического метода анализа белков говяжьего мяса.Определение массовой доли белка.Определение массовой доли водорастворимых белков.Белки - главный компонент органических веществ.Совершенно чистый миозин растворим в воде и образует вязкий раствор с массовой долей до 4% белка.Актин составляет 12-15% всех мышечных белков и является основным компонентом тонких нитей.Актин относится к полноценным и легкоусвояемым белкам.Миоглобин - хромопротеид, составляющий в среднем 0,6-1,0% общего количества белков.