Основы технологии приготовления пищи

Н.И. Ковалев , Л.К. Сальникова , Технология приготовления пищи.Санитарно-гигиенические требования при их приготовлении.Требования к технологическому оборудованию.В.С. Баранов , Технология производства продукции общественного питания . М. Экономика, 1982г.Рис . 1. Технологический процесс обработки мяса.Сколько сыра российского потребуется для приготовления 100 бутербродов с сыром (рец. 3).Эту массу для приготовления.Таким образом, для приготовления 300 порций рассольника потребуется.По степени измельчения по способу приготовления.Выполнила 12. 04. 1997 г.