Копчение и коптильные камеры

Тема: Копчение и коптильные камеры.Длительность процесса приводит к необходимости использования коптильных камер.В стандартной комплектации камеры КОН предназначены для горячего копчения.Бездымное копчение основано на применении коптильных препаратов.Особенности и недостатки копчения.Процесс копчения -самопроизвольный, причем довольно длительный, трудо-энергоемкий.Кроме того, возможно изготовление под заказчика сборно-разборных вариантов этих термокамер.В зависимости от температуры, копчение различают на холодное, горячее и полугорячее.Если вода не кипит, а просто испаряется, - режим копчения выдерживается правильно.Холодное копчение более трудоемко.