Копчение

В зависимости от температуры различают копчение холодное, горячее и полугорячее.Дымовое или обычное копчение осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.Смешанное или комбинированное копчение представляет собой сочетание дымового и мокрого копчения.Основным методом копчения рыбы в настоящее время является дымовое копчение.Бездымное копчение основано на применении коптильных препаратов.Проблемы безопасности копченой рыбной продукции.Курко В.И. , Основы бездымного копчения.Ким Э.Н., Сушка, вяление и копчение рыбы.Проблема безопасности копченой рыбной продукции 24.Использование препарата МИНХ для бездымного копчения рыбы.