Копчение - способ консервирования продуктов

В зависимости от температуры различают копчение холодное, горячее и полугорячее.Дымовое или обычное копчение осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.Смешанное или комбинированное копчение представляет собой сочетание дымового и мокрого копчения.Основным методом копчения рыбы в настоящее время является дымовое копчение.Бездымное копчение основано на применении коптильных препаратов.Инъекция коптильного препарата в толщу продукта.Способы изготовления коптильных препаратов.Добавление препарата непосредственно в продукт.Добавление коптильного препарата непосредственно в продукт.Обработка продукта в коптильной камере тонкодиспергированным препаратом.