Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочнх продуктов

Г.В. Чебаков и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.Б.С. Сенченко Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения.Кисломолочный продукт тщательно перемешивают.Продукты исследуют не позднее 4 часов после взятия средних проб.Цвет продукта определяют в чистом стакане из бесцветного стекла.Зависит он от вида кисломолочного продукта.Вкус и запах доброкачественных продуктов кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.Количество щелочи, израсходованной на титрование, умножают на 10 в пересчете на 100 мл продукта.Контроль пастеризации кисломолочных продуктов.Контроль технологического процесса Излишне кислый вкус При длительном хранении продукта.