Производство кваса

Производство Кваса, Безалкогольных И Слабоалкогольных Напитков.Производство кваса бутылочного розлива и напитков из хлебного сырья.При сбраживании квасного сусла используют комбинированную культуру дрожжей и молочнокислых бактерий.Квасные хлебцы и сухой квас являются полуфабрикатами в производстве хлебного кваса.Квасные хлебцы готовят следующим образом.Влажность их не более 40%. Из свежевыпеченных хлебцев готовят квасное сусло.При сушке у него, по сравнению с квасными хлебцами, несколько теряется аромат.Штабели, в которых температура повышена, необходимо разбирать, а сырье передавать в производство.Квасную гущу после второй промывки передают в сборник 16, откуда отправляют ее на корм скоту.Число промываний квасной дробины горячей водой определяют по выходу экстрактивных веществ.