Физические процессы в хлебопечении

Физические процессы, протекающие при созревании теста.Физические процессы, протекающие при выпечки хлеба.Коллоидные процессы, начавшиеся на стадии замеса, продолжаются в процессе брожения.Интенсивность протекания всех рассмотренных процессов зависит от температуры.Микробиологические и биохимические процессы.Известны и другие способы интенсификации брожения: электрофизическая. яйца - 2 шт.Таким образом, символизм хлеба для русского человека очевиден.Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб.Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев.