Приготовление хлеба из пшеничной муки безопарным способом. Процессы, протекающие при созревании теста

2 Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки безопарным способом 11.2 Технологическая схема производства хлеба из пшеничной муки безопарным способом.3 Технологические процессы, протекающие при созревании теста 13.3 Технологические процессы, протекающие при созревании теста.Созревание пшеничной муки проводят на мелькомбинатах в течение 1,5...2 мес.Для приготовления теста на 100 кг муки расходуют от 35 до 75 л питьевой воды.Химические улучшители существенно влияют на процесс созревания теста.Способы интенсификации созревания теста 16.Способы интенсификации созревания теста.Минеральная и витаминная ценность хлеба зависит от сорта муки: чем больше выход муки, тем она выше.