Химия. Белки

Белки играют исключительно важную роль в живой природе.Жизнь немыслима без различных по строению и функциям белков.При растяжении спираль макромолекулы белка превращается в другую структуру, напоминающую линейную.Именно пространственная структура белка определяет химические и биологические свойства белков.Фибриллярные белки плохо растворимы или совсем нерастворимы в воде.К фибриллярным белкам относятся белки, входящие в состав тканей и покровных образований.Это прежде всего белки крови-гемоглобин, альбумин, глобулин и др.Свойства белка могут сильно изменяться при замене одной аминокислоты другой.Меньшая молекулярная масса может быть у простейших ферментов и некоторых гормонов белковой природы.Например, молекулярная масса гормона инсулина около 6500, а белка вируса гриппа - 320 000 000.