Технология изготовления полуфабрикатов

Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в овощном цехе.Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе.Мясо-рыбный цех - предназначен для первичной обработки мяса и приготовления из него полуфабрикатов.Полуфабрикат Картофель очищенииый . Хранят его при температуре 2-7° С не более 48 ч.Полуфабрикат Лук очищенный . Хранят при температуре 2-4° С не более 24 ч.Полуфабрикат Белокочанная капуста.Из белых кореньев готовят полуфабрикаты Коренья свежие обработанные.Сроки хранения и реализации этого полуфабриката те же, что и у сырых очищенных корнеплодов.Из лука репчатого вырабатывают полуфабрикат Лук сырой очищенный.Такой полуфабрикат используют для фарширования или нарезают соломкой (для салатов) .