Технология производства хлеба повышенной пищевой ценности

Над улучшением качества и пищевой ценности хлеба постоянно работают ученые и производственники.База данных программы содержит развернутый химический состав сырья хлебопекарного производства.Один из основных продуктов питания - хлеб.Качеству сгустка при производстве мягких сыров уделяют особое внимание.Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1 (6) - С. 70 - 75.Харчова наука і технологія.Пищевые эмульгаторы и их применение / под.ред.Хлеба, соотношение Са : Р : Mg и достижение максимального удовлетворения содержания витаминов.Содержание белковой составной в хлебе должно быть максимально возможным.Аминокислотный состав белка хлеба должен быть максимально сбалансированным.