Гастрономия как искусство и наука

К концу XVIII века французы поставили гастрономию на научную основу.Трудно недооценить влияние французской кухни на мировую кулинарию.Расцвет французской кулинарии пришелся на годы царствования Людовика XIV - короля-солнца.На его версальской кухне трудилось более 50 поваров, которые изобретали все новые роскошные яства.Так авторство известнейших французских соусов приписывается представителям титулованной знати.Луковый соус субиз изобретен супругой французского полководца Шарля де Рогана, принцессой Субиз.Соус бешамель изобрел Луи де Бешамель, маркиз Нуантель.Долгое время высокая кухня оставалась привилегией знати, богатейших людей страны.Его цель - сохранить и приумножить традиции французской кухни, объявленной национальным достоянием.После обучения им выдаются дипломы, соответствующие окончанию университетского курса.