Теплове обладнання підприємств з переробки плодів і овочів

До апаратів для бланшування, обшпарювання та підігрівання плодів і овочів ставляться такі вимоги.Збільшення проникності оболонки плодів та овочів і полегшення дифузії цукру при виготовленні варення.Стрічковий розварювач призначений для обробки парою нарізаних овочів перед сушінням.Закриті обшпарювачі (дигестери) використовуються також на деяких консервних підприємствах.Перед сушінням нарізані овочі піддають тепловій обробці парою в лоткових обшпарювачах.Тепловий розрахунок підігрівачів безперервної дії здійснюють за 1 год.Осокіна Н.М., Гайдай Г.С. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва.Витрати пари в обшпарювачах обчислюють з рівняння теплового балансу.Рівняння теплового балансу має вигляд.З рівняння теплового балансу визначають витрати пари, кг/с.