Товароведная характеристика свиного окорока

Окорока изготовляют из задних и передних окороков беконной и мясной свинины.Окорока лучше всего готовить из молодой нежирной свинины.Кроме свиных изготовляют варено-копченые окорока из задней части бараньих туш.По качеству они уступают свиным окорокам.Продукты из свинины вареные. Технические условия.Между костями делают разрез для подвешивания окорока.На 5 кг мяса окороков расходуют 1 стакан смеси.Задние окорока весом 8 кг выдерживают в рассоле в течение месяца.Окорока просаливаются через полмесяца.В домашних условиях окорока коптят в коптильне.