Товароведная характеристика грудинки

Грудинку готовят со шкуркой или без шкурки; ребра при этом не удаляют.В жире грудинки имеется прослойка мышечной ткани.Грудинке придают прямоугольную форму и оставляют нижнюю часть ребер.Хранить грудинку следует в холодильнике.Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины.Коптят грудинки для придания им пряного вкуса и продления срока их сохранности.В домашних условиях грудинку коптят в коптильне.В верхней части бочки или короба устанавливают планки для подвешивания грудинки.Для предохранения грудинки от быстрого высыхания её обертывают плотной чистой бумагой.После этого грудинку вынимают и варят в просторной посуде в течение 4-8 часов.