Свойства яйцепродуктов

Строение и свойства белков определяются той функцией, которую несут эти части белка.Несвежие яйца обладают заметно худшими вкусовыми свойствами.Побочным продуктом при получении яйцепродуктов является яичная скорлупа.Вкусовые свойства, способность образовывать воздушную.Состав, пищевая ценность и свойства яиц.Индюшиные, цесариные и перепелиные яйца не применяют из-за ограниченных объемов их производства.По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам наиболее важной частью яйца является желток.Наружная часть ее выступает сзади бластодиска, образуя ядро Пандера.Латебру окружают концентрические чередующиеся слои желтого и очень тонкого светлого желтка.Светлый слой находится непосредственно под желточной оболочкой.